إعداد قائمة الطعام الناجحة | كيفية عمل قائمة طعام (منيو) مطعم

تعد قائمة الطعام في المطاعم بمثابة البطاقة التعريفية بينك وبين الزبائن، من خلالها يتم التعريف بالمطعم ونشاطه ونوعية الأصناف التي تقدم به وكذلك الروح المستوحى منه المكان. خلال تلك القائمة يتعرف الزبون على أسعار الأصناف ومكوناتها، غالبًا ما تكون مقسمة لـ3 أقسام، فطور، غداء، عشاء، وقوائم أخرى المشروبات والمقبلات. دائمًا ما يتطلع الزبون للمعروض على القائمة وأهم ما يميز تلك القائمة دون عن غيرها من المطاعم، ولكي تحقق هذا التوازن في عملية جذب الزبون عليك ترتيب عناصر تصميم قائمة الطعام بشكل احترافي.

نصائح لتصميم قائمة طعام مميزة

لكي تحقق عملية التوازن بين تصميم قائمة طعام تقلل من تكاليف المطعم و تصميم قائمة طعام تجذب العملاء، لابد أن تراعي بعض النقاط الهامة، وهي بالترتيب:

• دراسة المطاعم المنافسة أمر ضروري لابد منه، لأنه يساعدك بالطبع على معرفة ما يقدمه الطرف الآخر، وما الذي يمكنك أن تضيفه لمطعمك ويجعلك تمتلك نموذج منيو مطعم يلاقي رواجًا.

وفقًا للاستطلاعات فإن العملاء يتخذون قرار بالذهاب للمطعم الذي يبعد عنهم فترة زمنية بسيطة، لذا يحتم عليك الأمر أن تنظر إلى اشكال منيو المطاعم التي تدور حولك ومعرفة ما يقدمونه من خدمات بجانب الأسعار إذا أمكن، ومن ثم يمكنك تسعير قائمة طعام تضمن زيادة أرباحك وتجعل العميل لا يتردد في اختيار مطعمك.

• مراعاة قواعد هندسة قوائم الطعام

يظن أغلب الأشخاص أن عمل قائمة طعام ضخمة بدورها تساعد على جذب أكبر عدد من الزبائن إليك، إلا أن هذا الأمر خاطئ تمامًا، ويرجع هذا الأمر لسببين:

الأول أن قائمة الطعام الكبيرة تخلق حالة من التشتت لدى العميل ويجد صعوبة في اختيار الصنف الذي يريده، لذا حاول أن تضع 7 خيارات على الأكثر للزبون حتى لا تشتته، مع مراعاة أنواع قوائم الطعام التي تناسب مطعمك.

أما السبب الثاني فيرجع إلى أن كثرة الأصناف تجعل لديك مخزون من الأطباق التي تتعرض للقمامة بنهاية المطاف دون استخدامها، نتيجة لكثرتها عن الحاجة، لذا فإن مفتاح القائمة الرابحة، الربحية والشعبية يكمن في اختيار مكونات قوائم الطعام بدقة.

اقرأ ايضاً: تصميم منيو كوفي باحترافية

• احرص على إعداد قائمة الطعام بشكل يسهل القراءة دون استخدام المصطلحات المعقدة، وفي حالة وجود بعض الأصناف الأجنبية يفضل وضع مفهومها بالعربي والمكونات الموجودة في الصنف. يفضل أن يكون لديك قائمة طعام بالانجليزي مع الصور لخدمة الزبائن الأجانب.

• تريد كسب العميل بالفعل صحيح؟.. لذا احرص على تصميم قائمة أسعار جذابة، ابتعد عن وضع أسعار خرافية أعلى ومنتصف القائمة، بالشكل الذي يجعل الزبون لا يرغب في تجربة المطعم، واحرص على وضع الأصناف التي تريد بيعها أعلى القائمة بأسعار متوسطة يستطيع الزبون شرائها، وتجربتها.

• احرص علي ترتيب الاطباق عند عمل قوائم الطعام، حيث أظهرت الدراسات أن الزبائن لا ينظرون في الجزء الخلفي، ولا الزاوية السفلية من يسار قائمة الطعام، لذا ابتعد عن وضع الأطباق التي تريد بيعها في هذه الأجزاء من القائمة.

• تعد سيكولوجية الألوان في المطاعم عاملًا أساسيًا في شهية الجوع لدى الزبون، على سبيل المثال، اللون الأصفر يلفت انتباهه، أما الأحمر فيعطيه إحساس بالجوع، والأزرق يساعد على الاسترخاء، ولتحقيق التوازن بين هذه الألوان احرص على وضع كلًأ منها في موضعها حتى يستطيع الزبون أن يستفيد من وجبتك ويترك المساحة للآخرين لتجربتها.

• طريقة كتابة قائمة الطعام تتحكم في نسبة الربح، بمعنى أنه كلما كانت القائمة مكتوبة بشكل أفقي، فإن القاريء يستقطب تلك الأطباق ذات الأسعار المنخفضة.

• مراعة أسلوب الكتابة عند تصميم منيو مطعم فهو يجعل الشخص الذي أمامك يرغب في الإطلاع على القائمة وقراءتها بشكل مفصل.

اقرأ ايضاً: كيفية عمل تصميم منيو مطعم جذاب

• هناك حيلة ذكية يمكنك أن تقوم بها لتضمن تقليل هدر الطعام وهو، أن تتشارك أغلب الأصناف في المكونات لكي تستفيد أكبر قدر منها، في حالة عدم رواج بعضها.

• مراعاة الأسعار من جانبين، الأول وهو أن تتناسب الأسعار مع جودة الأطعمة التي تقدم، بجانب ذلك ألا يتم تقديم جودة ضئيلة لتحقيق الربح على حساب الزبون، الجانب الآخر ألا تكون الأسعار مرتفعة بشكل مبالغ فيه بالنسبة للزبائن حتى يستطيعوا تجربة الأصناف المختلفة. تعرف على استراتيجيات تسعير مختلفة للقائمة لتعزيز الربحية واختر منها ما يناسب مطعمك.

• الذكاء هنا يكمن في توفير الأصناف سريعة التحضير، فكلما كانت الأطباق سهلة ولا تأخذ وقتًا لطهيها، كلما وفرت عليك وقت وجهد ومنعت من حدوث المشكلات وتجنب غضب العملاء من مشكلة تأخير الأكل وبذلك تستطيع منافسة مطاعم الوجبات السريعة.

• تحديث القائمة باستمرار أمر لابد منه، عليك معرفة متى يحتاج المنيو إلى تحديث مع توفير كافة متطلبات الزبون بحيث لا يصاب بفقدان أمل عندما لا يجد طبقه المفضل، وكذلك تحديث الأسعار بناءً على أسعار المكونات المستخدمة في الوصفة. امتلك منيو مطعم جاهز للتعديل.

• أن يكون متوفر لديك قائمة طعام خاصة بالمناسبات والأعياد، على سبيل المثال منيو رأس السنة وغيرها، وذلك لكي تستقطب أكبر عدد من الزبائن المحتملين.

• احرص على مراجعة القائمة بشكل دقيق، تجنبًا لوجود أخطاء لغوية أو نحوية، وذلك لأن الخطأ الواحد في معنى كلمة يمكن أن يتسبب لك في مشاكل مع الزبائن، على سبيل المثال كتابة جزر محمر بدلًا أرز محمر، المعنى الأول لصنف لا يوجد على القائمة أما الآخر متوافر وأكثر للواقعية.

• كلما كنت صادقًا في الوصف مع الزبائن حول الأطباق، كلما جذبت أكبر عدد ممكن منهم، لذا ابتعد عن تهويل الأصناف والمكونات، حتى لا يتفاجئ الزبون بطبق آخر عكس توقعاته، الأمر الذي سيعكس صورة سلبية لك لديه.

• اجعل لديك قوائم طعام موسمية، تتغير تبعًا للفصول الأربعة، حتى تتمكن من إرضاء كافة الزبائن ومراعاة أذواقهم، مع الاحتفاظ بالسلطات والأطباق الجانبية والمشروبات حسب موسمها.

• لا تنسى عمل منيو الكتروني من القائمة الخاصة بك، مثلها مثل الرئيسية، حيث تساعد قوائم الطعام الرقمية في نجاح المطعم.